Kombucha, thé fermenté aux nombreux bienfaits

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« On boit le thé pour oublier le bruit du monde ». Lu Yu, Maître de thé sous la dynastie Tang.

Un peu d’Histoire…

Le kombucha, signifiant littéralement « algue de thé », est une boisson réputée pour lutter contre les problèmes de digestion. Remède populaire, le kombucha est traditionnellement consommé dans plusieurs pays.

Vraisemblablement originaire d’Extrême Orient (Chine, Corée, Japon), la consommation de kombucha remonterait à l’an -221 en Chine, sous la dynastie Tsin. Cette boisson se serait ensuite répandue au Japon, en Inde, en Russie et en Europe de l’Est au début du XXe siècle.

Le kombucha a progressivement voyagé pour être connu en France dans les années 50, du fait de son utilisation bénéfique dans le traitement de la tuberculose.

Qu’est-ce que le Kombucha ?

Le kombucha est un alicament vivant qui stimule lentement le système immunitaire et contribue ainsi à préserver santé, vitalité et bien-être.

Boisson traditionnelle et entièrement naturelle, le kombucha est un remède obtenu en faisant fermenter du thé vert ou noir sucré.

Le kombucha est élaboré à partir d’un ferment qui s’apparente grossièrement à une mère de vinaigre.

Véritable usine bio-chimique, cette agglomération de levures et bactéries (également appelée « champignon à thé ») digère et transforme les glucides simples en une multitude de substances bénéfiques :

  • enzymes actives telles que l’invertine, l’amylase, la catalase, la saccharase, l’enzyme de la présure, et l’enzyme protéolytique.
  • de nombreux acides organiques dont les plus importants sont l’acide lactique, l’acide gluconique, l’acide oxalique, l’acide succinique, l’acide malonique ainsi que l’acide malique.
  • des vitamines telles que l’acide folique, la vitamine B1, B2, B3, B6, B12, C et D.
  • des minéraux tels que le fer, le manganèse, le magnésium, le potassium, le calcium, le cuivre, le zinc.
  • des bacilles probiotiques lactiques.
  • des levures vitales (10 millions/ml).
  • des matières antibiotiques naturelles.
  • on trouve également des acides aminés libres et une multitude de métabolites secondaires dont l’activité est intéressante (polyphénols, flavonoïdes, isoflavones).

Les bienfaits du Kombucha

Cette boisson biologique vivante et lacto-fermentée a de nombreuses vertus pour la santé :

  • renforce le système immunitaire
  • rééquilibre la flore intestinale et lutte contre les troubles digestifs
  • rééquilibre le milieu acido-basique (alcalinisant)
  • favorise l’élimination des toxines
  • antioxydant
  • antianémique
  • tonifiant
  • antibiotique naturel et antiseptique
  • favorise le sommeil, apaisant
  • purifie et nettoie le sang
  • troubles de la pression artérielle
  • rhumatismes, arthrite
  • soigne le foie et stimule son fonctionnement

Notre sélection de kombuchas locaux

Le Kombucha Icoranda

L’eau étant la base essentielle du kombucha, sa qualité et son dynamisme sont primordiaux. Le Kombucha Icoranda est fabriqué à partir d’une eau de source vivante : située dans les Monts d’Arrée à Saint-Cadou (Finistère), la source Icoranda (déesse des sources celtes) confère une eau d’une grande pureté.

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Puisant ses richesses entre les filons de schistes et de quartz, elle remonte par capillarité et s’écoule entre les roches.

Icoranda se déverse directement dans les cuves, de façon à donner au Kombucha Icoranda le meilleur de la nature !

Il existe plusieurs déclinaisons du Kombucha Icoranda selon la saison, à partir de sa version nature : zeste de citron, zeste d’orange, zeste de pamplemousse, gingembre, menthe, rose, cardamome

Le Karma Kombucha

Karma Kombucha est un thé fermenté fabriqué à Erquy (22) en Bretagne. Vivante, jamais pasteurisée, Karma Kombucha est une boisson vivifiante 100 % bio.

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Naturellement pétillante et pauvre en sucres, cette boisson rafraîchissante à base de thé vert fermenté est une parfaite alternative aux sodas !

Mélisse

Mélisse – Melissa officinalis (Lamiacées)

Noms communs :

  • Citronnelle
  • Piment des abeilles
  • Thé de France

Constituants chimiques principaux :

Huiles essentielles, polyphénols et tanins

Parties utilisées :

Feuilles et sommités fleuries

Un peu d’histoire :

Du grec Melissa, signifiant abeille, la mélisse est une plante mellifère très populaire. Traditionnellement, les apiculteurs frottaient les parois des ruches avec des bouquets de mélisse pour attirer les essaims d’abeilles.

La mélisse est une plante herbacée vivace originaire d’Asie mineure, elle fut introduite au Moyen-Âge en Méditerranée.
Au Xe siècle, les bénédictins ont acclimaté la mélisse dans les jardins potagers français.

Sous le règne de Louis XIV, l’Eau de mélisse des Carmes était un remède populaire contre les flatulences et la mélancolie.

Mélisse

Description :

La mélisse est une plante de 40cm-80cm à tiges quadrangulaires et velues. Les feuilles sont dentées, gaufrées et rugueuses. Les fleurs, blanches ou roses, dégagent une forte odeur de citron au froissement.

La mélisse a une odeur citronnée, d’où son nom commun de citronnelle.

Récolte :

Les parties aériennes de la mélisse se cueillent le matin, après la dissipation de la rosée, au début de l’été avant l’éclosion des fleurs.

Propriétés de la plante :

  • Antispasmodique
  • Calmante
  • Carminative
  • Digestive
  • Tonique

Usages de la mélisse :

La mélisse est réputée pour :

  • Soulager l’aérophagie, les digestions lourdes, les troubles digestifs et les nausées.
  • Fortifier le système nerveux en cas d’anxiété, de crises de nerfs, de crises de pleurs, d’hyperémotivité et de surmenage.
  • Atténuer l’hyperactivité et l’émotivité liées à un dérèglement de la glande thyroïde.
  • Son action anti-virale sur le virus de l’herpès.
  • Soulager les piqûres d’abeilles et de guêpes.

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